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火山石爆鱼如何成为单品之王


来源:开启餐饮集团   时间:2017/11/24 08:53
餐饮作为第三产业,是一个庞大的市场。在偌大的市场竞争中,想要获得长远的发展并非易事。 然而有些人独辟蹊径,从餐饮业中挖掘出了新的品类,并进行创新,比如说火山石爆鱼,将鱼味玩愉味! 随着时代的发展速度越来越快,消费结构的变化也越来越迅速,消费升级带来的餐饮结构的调整,餐饮几乎是每天必不可少的消费,而现如今人们对餐饮的需求已不只是生理需求层次了,更多地倾向于享受或者说是精神上的满足。因此,餐饮业不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求。现在的市场越来越细化,大而全的发展模式很难有什么突破,餐饮业也随之细化,于是就出现了很多以单品为主的餐厅。火山石爆鱼算是时代的产物,以为时代潮流的推涌,使得火山石爆鱼这一单品因运而生!


火山石爆鱼是作为一道菜演变成为鱼快餐,这其中的故事,是值得探究的。很多正餐中的有名菜品都演变成单品,成为单品为主的餐厅。比如川菜中的酸菜鱼。 火山石爆鱼不同于以往的烤鱼,酸菜鱼,它还带有一定的创新性,可以说是创新型菜品。一条鱼撬动一个市场,鱼餐厅受到现代年轻人的追捧,营养,好吃,不发胖。火山石爆鱼开创鱼的新奇吃法,告别烤鱼的不健康,炖鱼的不新鲜,采用火山石中含20多种微量元素的麦饭石作为加热的介质,新鲜的鱼片,放入含有麦饭石的特制锅中,300℃使鱼片瞬间沸腾,保持最高的鲜度与口感,整个过程给予顾客最大的期待,一块石头开启鱼餐厅新纪元。


减少成本
随着现在餐饮市场的饱和,要想在现在的餐饮大潮中稳步发展并非易事。对于餐饮来讲,成本的高低是餐厅能否盈利的关键。火山石爆鱼这种简单的经营模式,在很大程度上减少了成本的支出,首先是食材方面,单一的火山石爆鱼对食材的要求相对简单,食材少了,各方面的采购成本就相对少了。 另一方面就是人力成本,只做火山石爆鱼对厨师的要求相对宽松,不用花重金聘请级别很高的厨师,在用人成本上就减少了很大一笔开支。
打破对厨师的依赖
传统的中餐店,动辄上百道菜,对厨师的技术极为倚重,存在厨师强则店面强,厨师差则店面衰的问题。也不乏有总厨带着整个后厨跳槽,饭店直接倒闭的现象。 因此,厨师是一家餐厅的核心组成部分,传统餐饮对厨师的依赖性比较强,同样一道菜不同的厨师、同一厨师不同心情做出来的味道都会有差别,所以厨师的好坏与餐厅的兴衰成正比。火山石爆鱼就打破了这一要素,因为只做火山石爆鱼, 不需要专业的厨师,操作简单,高汤的熬制加之火山石的烹饪,只要进行1-2天的培训即可自己做厨师。 火山石爆鱼是自己的品牌,如何做火山石爆鱼也有自己的模式,因此学起来就比较简单。如此,就大大减少了对厨师的依赖性,这样更能保证一个餐饮品牌的长久发展。
容易实现标准化、易复制
中餐的进入门槛低、投资少,几个人、几平方店面就能开起来,鱼龙混杂,似乎无论什么行业都能转行做餐饮,因此市场竞争激烈。繁复的产品线,难以标准化的生产流程,也限制中餐店的扩张,很牛的品牌能开上10家直营店已属不易,更惶论标准化餐饮的上百家。 餐饮企业要实现规模化,关键要素在于标准化,因为只有标准化才可以复制,复制才能规模化。而只有实现规模化,才能实现效益的最大化,在竞争中占有有利位置。 因此,正餐类餐饮店开始细化做单品也不难理解,既能减少后厨压力,又能细化受众,做出自己的特色,标准化、规模化经营也更容易实现了。火山石爆鱼作为鱼快餐中的一支独秀,建后备加工厂,做产品标准化,成为单品之王不无原因。单品产业化是一个积极的趋势,单品的发展能带动地方产业或者相关产业的发展。 在众多的菜系中找出比较知名的单品,并以此来发展,这样的瘦身既能使餐厅往更好的方向发展,又对地方菜系的弘扬有一定的积极作用。 由此可见火山石爆鱼成为单品为主餐厅U乐国际娱乐之王是有原因的,可谓是一匹黑马驰骋未来快餐行业。
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